forumki.pl

Miska, ten jasny z tego, ale strasznie dużo mąki. Na początek dalam mniej, ale tak się kleiło ciągle i dosypywalam w kółko, ostatecznie praktycznie z 800 g wsypalam:O ale jest pyszny. Tylko ja zamiast zwykłego oleju dalam z suszonych pomidorów i też samych suszonych pomidorów to środka. Taki ala pomodoro z putki:) https://www.obzarciuch.pl/2018/02/chleb ... a.html?m=1

Farazi, piękny!
Mnie coś ostatnio nie chce żytni ładnie rosnąć... Muszę przejść na inny przepis, więc też poproszę o proporcje ☺

Piekę z tego przepisu ze zmianami.

Robię z połowy porcji.
Zakwasu wchodzi mi więcej, na pewno nie 30g. Ostatnio ważyłam i było około 50, ale mąki i wody daję jak na pół porcji. Wrzucam wszystko co mam w słoiku, po wyrośnięciu odkładam kopiastą łyżkę. (Mam dwa słoiczki z porcją zakwasu na mały chleb).
Zakwas i ciasto rosną w piekarniku, który co jakiś czas podgrzewam do ok. 40 stopni.
Zakwas mieszam około 9, około 12 robię ciasto, do foremki wrzucam około 16, piekę około 18-18:30, zależy jak wyrośnie.
Foremka 20cm. W 25 też wychodzi lekka górka, ale jest niższy.

Proporcje mąki już do ciasta: 15dag pszennej chlebowej, pozostałe 25dag żytnia chlebowa i razowa pół na pół. I koniecznie ziarna - około 2/3 szklanki. Ciasto bierze więcej wody, niz w przepisie. Dolewam tak, żeby nie było zbite, tylko ciut luźniejsze.

Dużo zmieniłam w stosunku do oryginału, ale udało mi się uzyskać taki chleb, jak lubię. Jest lekko wilgotny, ale puszysty.

I jeszcze jedno. Siostra mi zdradziła patent, żeby nie trzymać się tego przepisowego czasu. Gdy widzę, że zakwas/ciasto jest już wyrośnięte to robię kolejny etap.

Myślę, że robotę robi ta większa ilość zakwasu, a przede wszystkim ciepły piekarnik.

Ja robię z proporcji:
150 g zakwasu
500 g mąki żytniej 2000
470 ml wody
sól

Według mnie wyrasta dobrze, bo około dwukrotnie. Mieszany wyrósł bardziej i rósł też szybciej.

A tak w ogóle to muszę sobie kupić nowe foremki, bo wolałabym zrobić dwa małe chlebki z różnymi dodatkami, niż jeden duży.

To sumarycznie bardzo podobne proporcje składników
Miśka, u Ciebie dzieci jedzą ten chleb żytni?
M lubi kromeczkę ogrzaną w tosterze, a B nawet nie skosztuje.

Grześ zje, pod warunkiem, że nie ma w nim pestek dyni, a Staś nawet nie tknie.

Sofii pisze: ↑

15 kwie 2020, 21:04

Farazi, tak jak Aneczka - w szklanym naczyniu żaroodpornym.

pieczesz z przepisu Aneczki czy innego?

Ja dziś debiutuje przepisem Aneczki, bo nie chciało mi się iść do piekarni. Tylko zamiast świeżych dałam 7g suchych

Z suchymi też powinien wyjść. Tylko może trochę dłużej wyrastać.

Jest twardy. Mam nadzieję, że będzie dobry.

Ta twarda skórka to jego największa zaleta.
Piękny!

Farazi

Ja zawsze czekam, aż lekko ostygnie i kroję sobie piętkę, żeby mnie nikt nie ubiegł

farazi pisze: ↑

30 maja 2020, 22:17

Ja zawsze czekam, aż lekko ostygnie i kroję sobie piętkę, żeby mnie nikt nie ubiegł

Farazi, haha ja też się zawsze pierwsza rzucam na piętkę

Lisbeth, super wyszedł!

Ja od kilku tygodni piekę tylko pełnoziarnisty, żytni i razowy. Na szczęście dzieci się nie krzywią ale czasem robimy im wyjątki i kupuję tostowy na tosty z serem i szynką.

Lisbeth jak to Michał mówi na moje bułki - śliczne pupki